Pilihan daging sapi
Betis sapi segar dengan daging yang keras dan bagian yang lebih ramping adalah yang terbaik.Jika itu adalah daging beku, itu perlu dicairkan di ruang pencairan.Setelah daging sapi yang dicairkan kembali ke warna dan kualitas normal, dapat digunakan.

Irisan daging sapi
Sesuai dengan persyaratan pemrosesan, potong daging sapi menjadi potongan-potongan atau strip, irisan, daging potong dadu, dll. Cocok untuk membuat dendeng.Potong ke arah serat.

Pengeringan daging sapi
Gantung strip di oven atau letakkan rata di atas nampan, taruh di ruang pengering, dan mulai pengering.Catatan: Potongan daging tidak boleh menetes, digantung lurus, tidak saling menempel, dan jaga jarak antar potongan daging untuk memudahkan ventilasi dan bahkan pengeringan.

Tahap pengeringan isokinetik

Dalam waktu dua jam setelah bahan dimasukkan ke dalam ruang pengering, suhu dengan cepat naik menjadi 60 hingga 65 derajat.Pada saat ini, tidak perlu dilakukan dehumidifikasi, dan dikeringkan selama 5 hingga 6 jam.Proses ini terutama merupakan proses fermentasi untuk mengontrol daging dari perubahan warna dan rasa.Inilah yang biasa kita sebut dengan fase pemanasan.Setelah waktu pemanasan, sesuaikan suhu hingga 45 hingga 50 derajat, dan kendalikan kelembapan dalam kisaran 50% hingga 55%.

Tahap pengeringan deselerasi
Tahap ini terutama mengontrol periode perkembangan warna dan periode kontraksi dan pengaturan.Suhu dikontrol antara 52 dan 54 derajat, kelembaban daging sapi dikontrol sekitar 45%, dan waktu pengeringan adalah 3 hingga 4 jam.Daging sapi secara bertahap berubah dari merah muda menjadi merah terang, daging sapi mulai menyusut.Pada saat ini, Anda harus memperhatikan perubahan permukaan daging sapi.Jika sesuai, Anda bisa mengeringkannya secara bergantian dengan panas dan dingin, dan efeknya lebih baik.

Tahap pengeringan cepat
Kendala utama pada tahap ini adalah kontrol suhu.Untuk meningkatkan kecepatan pengeringan, suhu harus dinaikkan antara 60 dan 65 derajat, waktu pengeringan harus dikontrol dalam 10 hingga 12 jam, dan kelembaban relatif harus dikontrol sekitar 35%.Kelembaban akhir pengeringan daging sapi dikontrol di bawah 15%.

Saat ini, setelah tiga tahap pengeringan ini, kadar air daging sapi sekitar 15%, yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang.Umumnya, di lingkungan dalam ruangan dengan suhu 40 ° C dan suhu sekitar 60%, batch dapat dikeringkan dalam 36 jam.Pada saat ini, terlihat bahwa daging sapi berwarna merah tua, dan terasa kering dan sedikit keras saat dicubit.